TA的每日心情 | 开心 2012-2-24 10:22 |
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本帖最后由 丨一朵丶绾绾 于 2009-7-21 17:28 编辑
今天奉上的是青海的美食……
好诱惑,我流口水了……
不多废话了,上图……
烤羊肉:将羊肉切成小片,串穿于铁扦上,放特制的长方形烤炉焙烤。
然后在羊肉上抹上酱油、精盐、姜粉、辣面、椒粉等佐料,并翻动铁扦。
其肉嫩味香,营养丰富。
现在烤羊肉已经发展到烤蹄筋、烤腰子等,格尔木(灭哈哈,原来我吃了那么多年……)的烤羊肉是其他地方没法比的。
爆焖羊羔肉:高原一绝。吃羊羔肉一般是有渐近线的,只有春秋产羔时期才能品尝到。
做法:将出生15天左右的羊羔宰杀剥皮、洗净切成3~6厘米的方块,入油锅爆炒,待皮肉淡黄时加入面酱、辣面、姜粉、椒粉、精盐等,再反复炒至肉块呈红色时,加适量凉水,封锅慢煨,水干肉烂即成。其肉细嫩,辣酥爽口,色泽暗红,芳香柔软。
酸奶:这里所说的酸奶,不是我们常喝的那种工厂加工出来的,而是当地回族人民自己加工自制的酸奶。
是盛在小碗中,并在碗口盖上一块小玻璃,然后回族人民自己摆在街头上卖的那种。
他们用小碗装熟牛奶制作酸奶,并特意在碗口滴上几滴菜油,表层奶皮金黄,油渍点点,洁白如脂,芳香扑鼻,鲜嫩质细,清凉微酸,加一勺白糖,酸中带甜,更是凉爽可口。
这种自制酸奶味道绝对正宗、口味绝对赛过所以品牌的酸奶。(嘿,很怀念……真的味道很好)
馓子:馓子是一种油炸面食。
青海回族和撒拉族群众,在每年欢度传统的“古尔邦节”、“尔德节”、“圣纪节”,以及婚丧大事中,都把馓子作为待客的主要面食品。
馓子是用头罗白面为原料,稍加盐和调料,搓成细条,一圈圈放入油中炸制而成。
(嗯,脆脆的,香香的,以前每次上街都会买一点回家吃……)
酿皮:酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃。
其制作方法是,在麦面中掺和一定量的碱面,用温水调成硬性的面团,几经揉搓,等面团精细光滑,再放到凉水中连续搓洗,洗去淀粉,直到面团成蜂窝状的软胶样时为止。这软胶样的面团煮熟后称作面筋。剩下的面糊待水沉淀后,倒出浮水,将沉淀面糊舀在铺有棉布的蒸笼中蒸熟,取出,吃时须切成长条,缀以面筋数片,浇拌上调料即可。
(我倒觉得梗皮会更好吃一些,比较有弹性……这个酿皮比较的软……)
羊杂汤:清香中,带着淡淡的奶酸甜味,说不出的回味无穷。
只要你去到任何一家清真馆子,吃什么,他都会免费给你上一碗羊杂汤,不过没羊杂,只有汤……哈哈……
(相对的来说,我更喜欢喝那清汤,味道真的很棒很棒……回族人的手艺真的很不错啊!)
牦牛肉干:五香牛肉干的主要原料,是青海高原特产的新鲜耗牛肉。
制法是将鲜肉剔除筋皮,以净肉加白水煮熟后,再切成长一厘米、宽一厘米、厚半厘米的小块,加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、盐等佐料干炒,最后再烘干、装袋。
由于制作方法考究,成品色鲜,营养丰富,既保持了耗牛肉的风味,又有香气浓郁,滋味鲜美,久吃不腻等特点。
(这个牦牛肉干,是用牦牛肉制作的,味道跟普通牛肉的很不同,每次我表妹从家里来广州给我带的这牛肉干,都被我同事瓜分了,可见其受欢迎程度……) |
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